sparkle
2024/04/02 20:49
太麺の製麺
前回製麺した太麺のストックが無くなったので再び
今回は春よ恋にゆめかおりの全粒粉を5%
加水率40%
カンスイ1%
塩1%
複合3回
圧延2回
麺帯厚3mm
切り刃14番
試しに台湾まぜそばを作って食べてみた、
あれ？
何だかもそっとしていて、前回のが数段美味かった、
何故だ？
前回と違うのは全粒粉を混ぜた事と複合を2回から3回にした事、
あれー？
一晩熟成させれば落ち着くのかな〜、
思ったより色もつかなかったし、😱
製麺は奥が深いです😦
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件の返信
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投稿を表示うわぁ つゆやネタが良く絡まりそうな 美味しそうな 太麺❣️
製麺て こういう風に作るんですね♬
熟成させるんですね。。。
発酵ではない 熟成というのは 結構難しいものなんですか？
温度とか 暗さとか いろいろ条件もありそうですね
自家製麺 作って メチャ美味しそうな混ぜ麺❣️ ご馳走さまです😊
ミュートしたユーザーの投稿です。
投稿を表示すごいなー。
sparkleさんはラーメン好きが高じてここまでのことをするようになったんですか？
そのうち畑を借りて小麦からつくりそうな勢いですね。