さつま芋がまだあるので、スイートポテトをアレンジしで作りました🍠

さつま芋チップスをのせて。

〈材料〉カップケーキ型8個分

<Ａ>

・ホットケーキミックス…１５０g

・ブラウンシュガー…２０g※

・卵…１ヶ

・豆乳…７５ml※

・米油…４０g

<B>

・さつま芋…小３本※

・ブラウンシュガー…２５g※

・卵…１ヶ（照卵用に少し残す）

・豆乳…１０〜１２ml※

・バター…１５g

トッピング

・さつま芋チップス

・ブラウンシュガー

・塩

<A>の作り方

①ホットケーキミックスでカップケーキのプレーンを作る。いつもより水分を少なくして少しだけ硬めにしています。

②型に半量より少なく入れ、１７０℃で１５分ほど焼く。後から更に焼くので余り焼きすぎないように。

<B>の作り方

①さつま芋はラップに包んでレンジで３分ほど加熱する。竹串が通ればよい。

②さつま芋の皮を剥きマッシャー（フォーク）で潰す。

③そこに豆乳、卵、砂糖、溶かしバターを加えゴムベラで練るように混ぜる。

④Aの上に３をのせる。マフィンがあまりに盛り上がってる時は、少しナイフで上をカットする。

⑤卵を塗り１８０℃で５分ほど焼く。焼色を見て追加して下さい。

おまけのトッピング

・さつま芋はスライスして水にさらし、水気を拭いて油で揚げる。塩を少々まぶす。

−トッピング−

焼き上がったスイートポテトマフィンに、さつま芋チップスとブラウンシュガーをのせて。

※砂糖はブラウンシュガーを使いましたが、上白糖でも大丈夫です。

※豆乳は牛乳でも可。

※さつま芋は大きさによるので、スイートポテトは硬さを見て水分調節して下さい。レシピでは手のひらに乗るサイズの芋を使用しました。

さつま芋の甘さを生かしたく、砂糖は少なくしています。

トッピングは、チップス無しシュガー無しでもお好みで大丈夫です。チップスには塩をまぶしたので、アクセントになり、あると美味しく楽しめると思います(^^)