DIYレシピ

　麹　　2キロ

　大豆　750g

  紅麹塩　500g

　大豆の煮汁　400cc

 大豆は1日前の日から、水に漬けておく。

　まず豆を圧力鍋にいれて、ピンがあがるまで、強火。

　そしてぐ弱火にして、15分。

　その豆を煮ている間に、大きなボールに麹を入れて、ばらばらになるまで手でほぐす。

　塩を投入したら、手の圧力で握り絞めながらかき混ぜる。ぎゅと掴んで団子になるまでやること。

　豆が煮えたら、ザルにあげて、ミンチ状になるように、ミンチを作る時に使うミンチ機器の中に少しづつ入れて、全ての豆をミンチ状にする。

　煮汁は後で使う為取っておく。

　豆を少し冷まして、先ほどもみ込んでた、麹としおの中に入れて、更に強く圧力をかけて、揉み込んでいく。

　ここの作業を半端にすることで、美味しく無くなる。

　揉み込んでいきながら、煮汁の汁を計400cc位入れながら、硬さを見ていく。

　程よい硬さになれば、空間を抜きながら、ボール状におだんごをつくって、

　保管する容器の中に、団子を一つづつ

　投げ入れる。

くくうきを抜くように、投げつける。

　手をぐー👊の状態にして、容器の中の物を押さえて平らにしては、また、投げつけるのを繰り返す。

　全て容器の中に入れたら、アルコール消毒した、綺麗な布を表面に押し付けて、小さな容器にわさびのチューブ1本まるまる入れた物をその布の上に置いて、しっかり空気を抜いて蓋をする。

　これで、完成です‼️

 半年後の6月7日以降には、食べごろになります。

　亜月のクッキング🍳