お義母さんに教わりながらの味噌作り

以下覚書です

自分でも来年見返せるようにレシピに載せます😌

■材料

　　　大豆（生）２kg

　　　生麹　　　３kg

　　　塩　　　　１kg＋振り塩用300gぐらい

■作り方

前日に大豆を３回ほど水洗いしてたっぷりかぶる水に浸す

膨れてくるので足りなくなったら水を足す（背中が出ないように）

前日から浸した大豆を浸した水を使って圧力鍋で煮ます（豆の量は鍋の３分の１ぐらいにラインがあるかと思いますが、それを守ってください）

シュッシュと言い出したら弱火にして13分

その後火を止めて、圧が抜けるまで蒸らす

お義母さんが言うには、親指と薬指でつまんで潰れる硬さが良いそうです

（大豆は家の圧力鍋で5回分ありました）

汁をきって豆をミンサーで潰します

汁は後で混ぜるのでとっておきます

麹を冷蔵庫からだしパラパラにほぐします

豆は人肌以下になるように広げて冷まします

潰した豆、麹、塩を良く混ぜます

混ざったら冷ました煮汁を加えさらに混ぜます

煮汁は柔らかさの様子を見ながらで、全部は入れません

ほどよく練れたら手のひらサイズに丸めます

容器の底の方にも少し振り塩をしてから丸めたものを空気が入らないように詰めて行きます

空気を抜くようにタッパーに詰めて、上から振り塩をしてラップします

今回はその上に袋に入ったままの塩と砂糖２kgで押しをしました（重石がわりです😅）

容器の上に日付を記入しておくと何年ものかわかります

今まではお義母さんがメインで作っていたけど、今年からはお手伝いにまわるからと言われたので覚えなくては😊

■工夫ポイント

圧力鍋で煮ると柔らかく早く豆が煮えます

泡や煮汁が吹き出してくるのでやけどに注意

蒸気孔付近（穴は塞がないで!）に濡らして固く絞った布をぐるっと置いておくとレンジ周りが汚れないです（おばあちゃんの知恵）

家は作る量が多いのでブルーシートの上でみんなでこねています（これでも少なくなりました）

豆を煮た汁を入れることで甘み旨味があるのかなと思います

保管場所は床下収納のさらに下、縁の下です

半年から１年くらいで様子を見ますが、ふちの方はどうしてもカビが生えてしまいます

その部分だけ取り除けばあとは食べられます

新しいラップに取り替えて重石も外します

長くなりましたが読んでいただいてありがとうございます

レシピが残せてよかったです😌