クッキング レシピ

友人の家のゆずがぶどうか！？と疑うほど鈴なりになり、それをコンテナ一箱分貰ってきました。

汁を絞った後の皮で、柚子味噌作ってみました。

■材料

柚子の皮ピンポン玉サイズを60個分（600 〜700gくらい）

醤油　500ml

砂糖　500ml

唐辛子２本（本当は１本でいいかも）

■作り方

（１）柚子の汁を絞った後の皮を適度に切る

（２）たっぷりの水を入れ、沸騰させる。皮の厚さや香りによって3回くらい茹でこぼす。

今回は小さくて皮が薄いので1回沸騰させ、一晩起きました。

ザルにあげて水気をきる。

（３）皮を細かく刻む。フードプロセッサーをつかってもよい。今回は千切りにしました。

（４）しょうゆを入れて極々弱火で１時間くらい煮る。皮が柔らかくなるまで煮る。

（５）皮が柔らかくなったら砂糖を入れる。砂糖が溶けると水分が出るので、時々混ぜながら水分を飛ばす。

（６）だんだん重くなって水気がなくなったら容器に詰める。

■工夫ポイント

柚子の利用法の本にありました。

そちらは保存食なので、柚子の重さと醤油と砂糖が同量でしたか、それで作るとこの柚子だと塩辛すぎたので減らしました。

冷蔵庫にいれておけばかなり保ちます。本では半年はもつとありましたが、まだそこまで置いてないのでなんとも…。

ご飯に乗せると無限に食べられますし、おにぎりの中に入れると最高です。

味噌というより甘辛く炊いたやつ…みたいなのですが、味わいは確かに味噌っぽいです。