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かずん
2023/06/04 23:48

『三ツ星シェフ賞』そら豆で豆板醤🫛

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そら豆、韓国唐辛子、塩、麹

そら豆 100gに対して 韓国唐辛子 10g(細い5g少し荒目5g)麹10g、塩15gです

切れ目を入れて茹でる。中の薄皮は取り除く
皮を剥いたそら豆をジップロックにいれてよく潰す。麹＋唐辛子＋塩は混ぜておく。そら豆の袋に他の材料も混ぜ合わせ 消毒済の瓶に空気を抜きながら詰める。常温で半年寝かせれば出来上がり！　　とっても簡単です。

硬い場合は小さじ1のゆで汁を入れても良い

 

⚠️瓶詰めする時は 空気を極力抜くように詰める(カビ防除になります)

瓶を開けずに時々確認してみてね💕︎

 

未醗酵の物をチョイとつまみ食い😆

醗酵前からメチャ美味しい😋

今は麹の粒がハッキリ見えますが 醗酵が進むとお味噌の様になめらかになります。

半年後が楽しみです🥰

簡単かずんキッチン かずんファーム
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3 件の返信 (新着順)
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チコリ
2026/03/01 01:39

豆板醤レシピありがとうございます😊
わたしも家庭菜園の麻婆豆腐から飛んできました☺️
保存したので、近々作ります🎶

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かずん
2026/03/01 07:39

チコリｻﾝ保存ありがとうございます💕
買った豆板醤とは 出来上がりの見た目もちょっと違います😉

材料の配合 この後 追記しておきますね🍀良かったらみてください( ˊᵕˋ*)🎶



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ねこニャン
2023/12/20 19:07

私も麻婆豆腐からたどり着きました。
そらまめのシーズンになったらぜひ作ってみたいです。
分量はだいたいですか？

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かずん
2025/03/11 10:44

ねこニャンｻﾝこんにちは☺️
1年以上も返信出来なくて申し訳ありません💦
今回 たまたま 過去の投稿を見て コメントを頂いていた事に驚きました😳💦

分量ですが私は剥いたそら豆100gに麹40g塩20g韓国唐辛子(細挽きと中挽きブレンド)20gで作っています

水分を入れる作り方もありますがカビ易いと思い入れていません😉
瓶も空気の入る部分が少ない方が 傷み難いのでサイズも考えて選んでみてくださいね😊

あと数ヶ月でそら豆も出回ると思いますので 参考にして頂けたら嬉しいです🥰
コメントありがとうございます🥰🎶

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ねこニャン
2025/03/11 23:53

投稿したのさえ忘れていたのに 返信をいただけるなんて すごくうれしいです🤩
まもなく空豆の時期ですし 作ってみようかな😊

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かずん
2025/03/12 20:34

ホント もう少しですものね🎶
是非 お試しくださいね(* ᴗ͈ˬᴗ͈)”🍀
ありがとうございます💕

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べるん
2023/12/20 09:24

材料を再確認出来ました🤭
麻婆豆腐を拝見して、益々自家製で作ってみたくなりました🎶

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かずん
2025/03/11 10:25

べるんｻﾝこんにちは😃
今回 別の方で 豆板醤を作ってらっしゃる方の投稿を見て1年以上前のコメントに気付きました😅
せっかくコメント頂いていたのに気付かず申し訳ありません💦

市販の物にはないお豆の深みを感じて美味しいです
辛味も自分で調整出来ますが 結構入れても大丈夫ですよ☺️
コメントありがとうございました💕

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べるん
2025/03/11 12:47

いえいえ、こちらこそ、返信を有り難うございます🥰

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