■材料　新鮮な国産柑橘類の皮3個分

皮の重さの80%分のグラニュー糖

水　大さじ6位(必要なら増やす)

レモン汁　100cc(好みで増減)

例①レモン皮80gグラニュー糖64g

例② 八朔、夏みかん皮160gグラニュー糖  　　　 　　

　128g　  　

■作り方　①皮をOrangeカッター(ムッキー)で4つ割りにして剥き4〜5等分位に切り分け、タップリの水に30分位つけておく。

(ヘタ部分を囲む様に切り目を入れる、気になる筋は除いても良いが、ワタは削らない。)

②鍋に水切りした皮を入れ、たっぷりの水を入れ沸騰後、中火〜強火で5分グツグツ

お湯を捨てる。

③再び水を入れ今度は30分位茹でるを、2回繰り返す。(皮が柔らかくなるまで。苦みもとれる。食べて確認)

④皮をサッと水洗い水切り。

鍋に皮全部とグラニュー糖の半分を入れる。

(鍋は深めが良い)私はレモン🍋皮では直径15㌢深さ9㌢位。夏みかん、八朔は18㌢深さ9㌢使用

⑤④の鍋に水大さじ6位入れフタをして中火。そっと混ぜてレモン汁を入れ、弱火~中火でフタをして30分位柔らかくなるまで煮る。

⑥フタを取って更に煮る。透明感やつやが出始めたら火を止め、フタを外して30分放置

(さらりとした煮汁に皮が浸る。浸透圧で染み込む)

⑦残りのグラニュー糖を加えて再び煮る。好みでレモン汁を追加。

弱火で仕上げ、煮汁にとろみとツヤが出たら火を消して、冷めるまで置いて完成。

⑧天板にクッキングペーパーを敷いて、くっつかないように並べ、110℃に予熱したオーブンで30分乾かす。

⑨オーブンから取り出し、網の上にワタを下に並べ乾かす。途中ひっくり返し、適度に乾かす。

風味が良いうちに食べて下さい。(1ヶ月以内)、冷凍は風味が落ちる。

■工夫ポイント　①皮を剥く時にヘタの部分も四角く切り目を入れる事で、きれいな4つ割りの皮が取れる様にした事。

②直径が小さい鍋を使用する事で水分蒸発を減らし、煮汁を枯らさなかった事。(レモン皮は薄いので果汁量多めでレモン感もアップ)

③オーブン利用で乾燥が早まるようにした事。

グラニュー糖を入れて煮てる時に、煮汁切れでの焦げつき経験者なので、失敗が少ない方法を探してアレンジしました。参考にして頂ければ幸いです。乾燥中以外の写真は、前回の夏みかんピール作成時の物です。　　　　　　🙇