DIYレシピ

黒い　お皿では、ありません。北京鍋　そのまんま　です。

名前もレシピもありません。　私　が名付けて良いなら「沢庵甘辛炒め」かな？。

（いぶりがっこ）→お袋が、この発祥地の出身で私が子供の時代に　漬かり過ぎた沢庵を塩抜きして作ってくれました。　私なりに当時の近い味を出してみました。

　　↓　爬虫類ではありません。凍った沢庵です。今年２月に沢庵となり、←（私が作った大根で）

　　　　ジップロックで冷凍した物で白いのは霜です。

　　　材料　塩抜きした沢庵→１本分

　　　　　　唐辛子→適当に

　　　　　　削り節→１パック

　　　　　　砂糖→　大さじ3～４程度適当で

　　　　　　だしの素→小さじ１杯

　　　　　　みりん　→大さじ１杯

　　　　　　酒　　→大さじ２～３杯適当で

　　　　　　油　　→少々

　　作り方　沢庵は凍ってるまま切る方が切り易いです。薄切りです。大き目のボールに

　　　　　　多めの水で塩抜き３０分→水を交換しさらに３０分。（抜き過ぎは行き過ぎ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑大根になります。

　　　　　　油を入れて（油の温度上げてから）→沢庵入れて（薄すらと焦げ目付く位まで）　　　　

　　　　　　削り節を除く全てを入れて炒めるだけ。出来上がったら　火を止め　　　　　　　　

　　　　　　削り節入れて終了。要冷蔵で１０日はOKです。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　↑　自家製二味唐辛子です。冬みかん→捨てる所はヘタだけ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮を干し上げ乾燥剤入れて密封。→１年間この方法で。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　後は　唐辛子（ヘタは取り除く）ミルミキサ－で

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミカン皮も同じ作業して混ぜるだけです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮の割合　増やすことで辛さ調整可能。

　　　　ビールのツマミなんで１回分は小皿にのる程度。シールに入れて冷蔵保存。　　　

　　　　1週間～10日OKです。

追って　沢庵の不思議？。厳寒期（1月下旬）物置で漬け込みます。凍結対策必要です。仕込み

　　　　時点で凍ると食べられません。しかし　沢庵に出来上がったら洗ってジップロックに

　　　　パックし瞬時に冷凍すれば問題ない。→→不思議？？？？。