■材料　　野菜…タマネギ、セロリ

　　　　　　　　人参など

　　　　　　　　　　　　　300g程

　　　　　　麹…100g〜150g

                          塩…30g〜35g

■作り方　

野菜全てをハードプロセッサーに入れ細かくなるまで回す。

ない場合は全て細かめのみじん切り。

麹、塩を混ぜ60℃で6時間ほど発酵させる。途中一度かき混ぜても…

私は電気圧力鍋の塩麹モードで作りますが、ヨーグルトメーカーなどを使うか、炊飯器にいれて蓋を開けたまま上に布巾などをかけて保温ボタンを押して6時間でも出来ます。炊飯器によって保温温度が違う場合があるので一度温度を確認してみると良いかと思います。(麹は60℃を超えると菌がダメになっていく為)

■工夫ポイント

今回は人参も黄色人参を使ったので一色になってしまいました。

タマネギ、セロリ、黄色人参を使いました。

パセリやトマトなど残り野菜、香味野菜を入れても良いかと思います。びっくりするのが、出来上がると、コンソメのような良い香りがするのです。そしてそれをお湯で溶いて飲むだけでもよいのですが、コンソメの代わりや肉を漬けると麹のお陰で柔らかくなりとっても美味しくなります。いろいろ使えますよ。少し焦げやすくなりますが…

アレンジ

鶏胸肉一晩つけてそのまま保温調理で鶏ハム…

チャーハンに…

野菜を漬けてお漬物に…

スープに…

カレーの隠し味に…

　　　　　　　　　などなどなど