■材料
ぶりカマ（大）、大根1/2本、生姜薄切り5枚
酒60cc、みりん大さじ3、砂糖大さじ3、醤油大さじ3、水200cc
■作り方
①ぶりの下処理、ぶりをザルに置き全体に塩を振る。湯を沸かし、ぶりに熱湯を回しかけ、ザルに上げておく。
②大根は2㌢の輪切りにし、皮を剥いて、隠し包丁を入れる。面取りして鍋底に並べる。
③調味料と水、生姜を加え火を付け.中火で20から30分煮ていく。残り10分で大根とぶりを返して弱火で煮詰める。
■工夫ポイント
大根の面取りで出る細かい大根も、鍋に一緒に入れ無駄にしません、生姜も大きめの厚切りがお勧めです。
たまたま、青森近海でとれた分厚いぶりカマが売っていたので、即購入しました。
