クッキング レシピ

透明なアガーの中に、もちもちの豆腐白玉と黄色い満月を浮かべた、十五夜のお月見ゼリー。底にはこしあんを入れました。

透明なアガー液を流し入れるタイミングが難しく、アガーがさらさらの液状だと綺麗に並べた白玉が流されてしまいました💦　アガーの固まり加減を少しずつ変えて調整しながら、ようやくジョッキに入れた白玉がお月見団子のように固まりました🎑

アガーに流された白玉を見ているうちに、なぜか「カエルの産卵」にも見えてきた、お月見ゼリーになりました🤣

■材料

◎豆腐白玉

　白玉粉　100g

　絹ごし豆腐　115g

　かぼちゃ（冷凍）　20g

　白玉粉または米粉

　　（黄色白玉水分調整用）5g

◎土台の小豆

　こしあん　280g

◎透明なアガーゼリー（水ゼリー）

　イナアガーL  18g

　水　1080ml

　砂糖　120g

　レモン汁　小さじ2

※グラスは160ml×5個・330ml・250ml×3個を使用。

■作り方

◎豆腐白玉

①白玉粉に絹ごし豆腐を加え、よくこねる。生地が少し固ければ水5gを加えて調整する。

②耳たぶくらいの柔らかさになったら、小さく丸める。（1/10ぐらいは丸めずにとっておく）

③やわらかくしたかぼちゃをなめらかにつぶす。白玉生地の残りの1/10に、お好みの黄色になるように、少しずつかぼちゃを足していく。

④かぼちゃを入れたことで、生地の水分が多くなってしまった時は、白玉粉（なければ米粉か片栗粉）を追加する。

⑤満月用に丸める。

⑥沸騰した湯に白玉を入れ、浮いてきてからさらに１分加熱する。冷水に取り、しっかり冷ます。

◎土台の小豆

グラスの底にこしあんを入れ、表面を平らにならす。

◎透明なアガーゼリー（水ゼリー）

①イナアガーLと砂糖をよく混ぜる。鍋に水を入れ、アガーと砂糖を少しずつ加えて溶かす。

②火にかけ、混ぜながらしっかり溶かす。沸騰後1分ほど加熱する。火を止めてからレモン汁を加える。

◎ 白玉を配置する　
①小豆の上に白玉をピラミッド型に並べる。

②グラスを氷水に入れて冷やしながら、アガー液を少量ずつ流し入れる。（アガー液が少し固まり始めたくらいで入れると、白玉が動いてしまうのを少し抑えられます。）

③少し固まって白玉が安定したら、さらにアガーゼリー液を注ぐ。そのアガーゼリーの表面が固まったら、黄色いかぼちゃ白玉を置き、さらにアガー液を注いで満月を固定する。

※ この時↑は、まだ立体的なピラミッドにする予定で、底辺に９個、二段目に４個、三段目に１個並べていましたが…。アガーゼリー液を入れた途端に、ピラミッドが崩壊しました😭

一度全て取り出して、平面ピラミッドに変更。グラスの側面に並べるようなイメージで６個をならべたところ、ようやくお月見団子らしくなりました👇

④冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
高さが無い器も綺麗に仕上がります。

■工夫ポイント

①豆腐入りの白玉は、冷やしても柔らかくもちもちしています。生地は耳たぶくらいの柔らかさに調整します。

②アガーは沸騰後1分ほど加熱し、アガー液が少し固まり始めたくらいのタイミングで流し入れると、白玉が動きを少し抑えられます。

満月はアガーゼリーの表面が少し固まり始めてから置くと、沈まずきれいに飾れます🌕✨