CAINZ DIY Square

DIYレシピ

かずん
2024/01/02 08:27

ローストビーフ 低温調理

材料:

牛もも肉  500g

酒     150ml

みりん   100ml

醤油    50ml

こ好みのスパイス(塩胡椒🉑)   適量

 

ローストビーフの煮汁    大匙 5

醤油                                        大匙 1.5

砂糖         大匙    3

 

ローストビーフ作り方

前日にスパイスを擦り込んで冷蔵庫で寝かせる
旨みが流れ出ない様に表面を焼く

 

ジップロックに焼いた肉とあわせ調味料を入れる

 

Point☝️

水に袋を漬けて 水圧で空気を抜きながらジップする

低温調理器を60℃に合わせ加熱する。今回は45mmなので3時間30分。肉の厚みで設定時間が変わります。

60℃で

40mm  =  3時間

45mm  =  3時間30分

50mm  =  4時間

55mm  =  4時間30分

 

芯温が60℃で完成

粗熱をとったあと冷蔵庫で1日寝かせます。コレはPoint☝️
使った道具は低温調理器具と芯温を測る温度計

 

次にタレを作ります。

醤油、砂糖、ジップロックに入っている煮汁を漉してから加えて煮詰めます。

 

肉を薄切りにしてタレ、ホースラディッシュを添えて出来上がりです。

コメントする
24 件の返信 (新着順)

かずんさん、こんばんは
とてもおいしそうなローストビーフですね✨(〃∇〃人)

お料理本体はもちろんのこと、
『水圧で空気を抜きながらジップ』
ためになります✨ヽ(´ω`)ノ


かずん
2024/01/14 06:29

シン ひよっこ 葵サンおはようございます🎶
水圧で脱気する方法を覚えておくと簡単で便利ですよね😊

ちーず
2024/01/04 11:54

こだわりのローストビーフ美味しそうです😋
低温調理器具を使用する様子を初めて見ました。
他にどんなお肉料理に使えるんですか?🤔


かずん
2024/01/04 22:37

ちーずサンありがとうございます😊
低温調理器ですが、ローストビーフ、鶏コンフィ、サーモンコンフィ、蒸し野菜、プリン、鶏ハムなども作れますよ☺️

ちーず
2024/01/05 06:37

美味しそうなご馳走メニューが並んで、私も低温調理器具欲しくなっちゃいました🤣
プリン🍮も作れるのすごーい😋

かずん
2024/01/05 11:13

旨みが逃げにくいので お料理が好きな人にとっては便利な道具かもしれませんね🎶

DIYLOVE
2024/01/03 23:39

美味しいそう😋
色も凄い良いですね💕


かずん
2024/01/04 06:03

DIYLOVEサンおはようございます😃
低温調理器のおかげで 家庭でも美味しく出来ました😋
いつもありがとうございます😊

asm
2024/01/03 22:42

見るからに美味しそうローストビーフですね😋低温調理器って持っていないんですが、やっぱりあると色々便利ですか😁❓温度が大事ですよね🙌
年末、牛肉がお高くて...😱今回は出来たものを買ってしまいました☺️


かずん
2024/01/04 05:11

asmサンありがとうございます😊
肉料理を作る人にとっては 温度設定や残り時間が目視出来るので低温調理器は便利です🎶
ローストビーフは1℃違ったり 加熱時間で 出来上がりか変わりますものね🤔
炊飯器も🉑です。温度が分かりにくいので心配症な私はどうしても手を掛かけてしまってました😅💦

そういえば我が家が買うお肉屋さんでも あちこちに‘’上州牛肉が高騰しています”って張り紙してありました😱涙

ダンボ
2024/01/03 01:18

○○ホテルのローストビーフの上行きそうな美味しさでしょうね!


かずん
2024/01/03 07:18

ダンボサンおはようございます😃
嬉しいコメントありがとうございます🍀 ○○ホテルのように旨いか分かりませんが家庭でも好みの味付けで美味しく焼く事はできますね🥰
コレも文明の力🎶ありがたや🎵ありがたや🎵
今年も宜しくお願いします😃

hofuso
2024/01/02 23:08

美味しそう
これ絶対うまいやつ♬
音楽が聞こえそう(笑)


かずん
2024/01/03 07:02

hofusoサンおはようございます。
ありがとうございます😊
私にも軽快なメロディー流れてきました🎶
コレから切る時 口ずさんでしまいそう🤣W w
今回も機器のおかげで柔らかくジューシーで美味しく焼けました😋
今年もよろしくお願いします🥰

K
2024/01/02 23:00

美味しそう😋
食べたいです。


かずん
2024/01/03 06:53

Kサン おはようございます。
いつもありがとうございます😊
火加減も丁度良く美味しく焼き上がりました🥰
ホースラディッシュを添えて食べるとホント美味しく頂けます😋
今年も宜しくお願いします🎶

べるん
2024/01/02 22:25

低温調理で、じっくり焼き上げると、柔らかで美味しそうですね😋


かずん
2024/01/03 06:47

べるんサン おはようございます😊
いつもありがとうございます🎶
とても柔らかくて美味しく焼き上がりました🥰
数値にして目視出来ると 分かりやすいですね😄芯温が62℃以上になると断面が白っぽくなってくるそうです。

ぷぅ
2024/01/02 22:00

綺麗な仕上がり、美味しそう🤤


かずん
2024/01/03 06:36

ぷぅサン ありがとうございます😊
ローストビーフは微妙に温度設定が違うだけで仕上がりの色が違うので面白いです。家でも美味しく出来ますよ😋
今年も宜しくお願いします☺️

M
2024/01/02 21:02

すごく美味しそう🤤
これはお店レベルですね🫢


かずん
2024/01/03 01:16

明けましておめでとうございます。
Mサンありがとうございます😊
お店レベルかどうかは分かりませんがローストビーフはリクエストが多いお菜です。肉好きには堪らんのでしょう🤔
タレも美味しいんてすよ〜💦😀
今年も宜しくお願いします。

M
2024/01/03 09:49

😊