DIYレシピ

かずん
2024/01/02 08:27

ローストビーフ 低温調理

材料:

牛もも肉  500g

酒     150ml

みりん   100ml

醤油    50ml

こ好みのスパイス(塩胡椒🉑)   適量

 

ローストビーフの煮汁    大匙 5

醤油                                        大匙 1.5

砂糖         大匙    3

 

ローストビーフ作り方

前日にスパイスを擦り込んで冷蔵庫で寝かせる
旨みが流れ出ない様に表面を焼く

 

ジップロックに焼いた肉とあわせ調味料を入れる

 

Point☝️

水に袋を漬けて 水圧で空気を抜きながらジップする

低温調理器を60℃に合わせ加熱する。今回は45mmなので3時間30分。肉の厚みで設定時間が変わります。

60℃で

40mm  =  3時間

45mm  =  3時間30分

50mm  =  4時間

55mm  =  4時間30分

 

芯温が60℃で完成

粗熱をとったあと冷蔵庫で1日寝かせます。コレはPoint☝️
使った道具は低温調理器具と芯温を測る温度計

 

次にタレを作ります。

醤油、砂糖、ジップロックに入っている煮汁を漉してから加えて煮詰めます。

 

肉を薄切りにしてタレ、ホースラディッシュを添えて出来上がりです。

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suimo
2024/01/02 09:51

豪華なお料理、新年にもピッタリですね🥩こういう手間のかかるお料理をいつも、難無くこなしてるので流石👏と見せていただいてます😃これは美味しいに違いありません。ホースラディッシュも植えてるのですが、約2年、葉がいっぱい出て育ってたので楽しみに年末に見てみたら根っこはしょぼい!!鉢の土をバサッと出したらコガネムシの幼虫が😱えーこれも食べるの?とやられた感が半端なかったです⤵️土に虫が来ない処理を施し植え替えました。また育つかな…と心配ですが、だめならまた根っこを買ってきます😅


かずん
2024/01/02 11:25

suimoサンありがとうございます😊
ローストビーフは 肉にく星人👽には堪らん物のようですね😅💦
私は野菜の方が好きなので そこまでではないんですけど道具のおかげでいい感じに出来るんですよ〜😍
我が家は割と使ってます。

suimoサン凄いっ😍ホースラディッシュ植えているんですか?😳去年squareの中で教えてくださった方がいらして 今年こそは植えようと思ってました🥰
コガネムシ🪲情報ありがとうございます😊2年も育てていたのにホント悪い事しかしませんよね😤😤😤
復活すると良いですね🤩
情報のお陰で 事前に椿ペレット入れておけるので良かったです🤔

suimo
2024/01/02 13:08

食べられちゃって😭まさかでした。すって御飯の上に乗せて食べるのが夢だった…🍚🥢
また1からやり直しです。
凄く葉が育って順調♪と思っていたのに⤵️あとアブラナ科なのでモンシロチョウが凄く来ますよね。うちはネットは必需品です。椿ペレットがいいんですね。今度見てきます👀

かずん
2024/01/02 13:48

温かいご飯に乗せて食べたら美味しそうですね🥰
suimoサン家のホースラディッシュ、幸か不幸か 上も下も虫に狙われるなんてよっぽど美味しそうだったんでしょうね🎶
ホースラディッシュは 良く知らない植物で アブラナ科という情報とっても有益でありがたいです🤩
根が手に入ったらカバーを掛けて育てますね🥰

椿ペレットは園芸の師匠に教えて頂きました。背骨のない生物は溶けてしまうそうで その後は肥料になるそうです。
(効果がある物:コガネムシ幼虫、ナメクジ、カタツムリ、ミミズ、ヨトウムシなど土に接する虫だそうです)
一昨年さつまいも栽培後、コガネムシ虫の幼虫が酷かったのですが 今は居なくなりました。
ただ、タニシ、オタマジャクシなど田んぼにいる生物も溶かしてしまい生態系を壊してしまうので田んぼ近くでは禁止されているそうです。

suimo
2024/01/02 20:57

ご飯に乗せる夢はコガネムシに取られました😭🪲たいてい虫にはわけっこして仲良く食べようね♪の主義なんですが、流石に2年楽しみにしてきたのにー
(´Д⊂グスンとなりました。
コガネムシ幼虫はあっちへお行き👋と移動、ポイしました(殺生は出来ず)一応今回予防してますが、ペレットします💪かずんさんの聞いて検索したら、オタマジャクシとかそのようですね。環境に影響ある場ではないので大丈夫ですね。

かずん
2024/01/03 07:32

suimoサンおはようございます😃
葉っぱが元気だったので余計に期待してしまいますよね☺️私もその立場ならウキウキして掘ると思いますよ💃🎶
2年もの期間を🪲めー😤💢
こんな時も殺生は出来ずはsuimoサンお優しいです🍀でも寒気にさらされて😇らしいですね💦
そういえば寒い時に土を耕して寒気にさらしておくと 夏産んだ卵死滅するらしいです。それなら資材も使わず一番簡単かもしれませんね🤔
ウチも田んぼ近くではないので問題なく椿ペレットで予防やっていますよ🥰

suimo
2024/01/03 08:06

かずんさん…(笑)
寒さにさらされて…💀
優しいとのお話の後の😇話しでギャップに笑ってしまいました。
プランターの土はひっくり返しながら、まんべんなく風と太陽に当たるようにしてみています☀🌬
2年楽しみにー(#・∀・)キー💢ですよね(笑)

かずん
2024/01/03 17:12

確かに🤣笑笑
キー😤💢🗯️です💦
土をキンキンに冷やして、椿ペレット撒いて2年後suimoサンのニコニコ配信楽しみにしています🍀

24 件の返信 (新着順)

かずんさん、こんばんは
とてもおいしそうなローストビーフですね✨(〃∇〃人)

お料理本体はもちろんのこと、
『水圧で空気を抜きながらジップ』
ためになります✨ヽ(´ω`)ノ


かずん
2024/01/14 06:29

シン ひよっこ 葵サンおはようございます🎶
水圧で脱気する方法を覚えておくと簡単で便利ですよね😊

ちーず
2024/01/04 11:54

こだわりのローストビーフ美味しそうです😋
低温調理器具を使用する様子を初めて見ました。
他にどんなお肉料理に使えるんですか?🤔


かずん
2024/01/04 22:37

ちーずサンありがとうございます😊
低温調理器ですが、ローストビーフ、鶏コンフィ、サーモンコンフィ、蒸し野菜、プリン、鶏ハムなども作れますよ☺️

ちーず
2024/01/05 06:37

美味しそうなご馳走メニューが並んで、私も低温調理器具欲しくなっちゃいました🤣
プリン🍮も作れるのすごーい😋

かずん
2024/01/05 11:13

旨みが逃げにくいので お料理が好きな人にとっては便利な道具かもしれませんね🎶

DIYLOVE
2024/01/03 23:39

美味しいそう😋
色も凄い良いですね💕


かずん
2024/01/04 06:03

DIYLOVEサンおはようございます😃
低温調理器のおかげで 家庭でも美味しく出来ました😋
いつもありがとうございます😊

asm
2024/01/03 22:42

見るからに美味しそうローストビーフですね😋低温調理器って持っていないんですが、やっぱりあると色々便利ですか😁❓温度が大事ですよね🙌
年末、牛肉がお高くて...😱今回は出来たものを買ってしまいました☺️


かずん
2024/01/04 05:11

asmサンありがとうございます😊
肉料理を作る人にとっては 温度設定や残り時間が目視出来るので低温調理器は便利です🎶
ローストビーフは1℃違ったり 加熱時間で 出来上がりか変わりますものね🤔
炊飯器も🉑です。温度が分かりにくいので心配症な私はどうしても手を掛かけてしまってました😅💦

そういえば我が家が買うお肉屋さんでも あちこちに‘’上州牛肉が高騰しています”って張り紙してありました😱涙

ダンボ
2024/01/03 01:18

○○ホテルのローストビーフの上行きそうな美味しさでしょうね!


かずん
2024/01/03 07:18

ダンボサンおはようございます😃
嬉しいコメントありがとうございます🍀 ○○ホテルのように旨いか分かりませんが家庭でも好みの味付けで美味しく焼く事はできますね🥰
コレも文明の力🎶ありがたや🎵ありがたや🎵
今年も宜しくお願いします😃

hofuso
2024/01/02 23:08

美味しそう
これ絶対うまいやつ♬
音楽が聞こえそう(笑)


かずん
2024/01/03 07:02

hofusoサンおはようございます。
ありがとうございます😊
私にも軽快なメロディー流れてきました🎶
コレから切る時 口ずさんでしまいそう🤣W w
今回も機器のおかげで柔らかくジューシーで美味しく焼けました😋
今年もよろしくお願いします🥰

K
2024/01/02 23:00

美味しそう😋
食べたいです。


かずん
2024/01/03 06:53

Kサン おはようございます。
いつもありがとうございます😊
火加減も丁度良く美味しく焼き上がりました🥰
ホースラディッシュを添えて食べるとホント美味しく頂けます😋
今年も宜しくお願いします🎶

べるん
2024/01/02 22:25

低温調理で、じっくり焼き上げると、柔らかで美味しそうですね😋


かずん
2024/01/03 06:47

べるんサン おはようございます😊
いつもありがとうございます🎶
とても柔らかくて美味しく焼き上がりました🥰
数値にして目視出来ると 分かりやすいですね😄芯温が62℃以上になると断面が白っぽくなってくるそうです。

ぷぅ
2024/01/02 22:00

綺麗な仕上がり、美味しそう🤤


かずん
2024/01/03 06:36

ぷぅサン ありがとうございます😊
ローストビーフは微妙に温度設定が違うだけで仕上がりの色が違うので面白いです。家でも美味しく出来ますよ😋
今年も宜しくお願いします☺️

M
2024/01/02 21:02

すごく美味しそう🤤
これはお店レベルですね🫢


かずん
2024/01/03 01:16

明けましておめでとうございます。
Mサンありがとうございます😊
お店レベルかどうかは分かりませんがローストビーフはリクエストが多いお菜です。肉好きには堪らんのでしょう🤔
タレも美味しいんてすよ〜💦😀
今年も宜しくお願いします。

M
2024/01/03 09:49

😊