クッキング レシピ

■材料

丸鶏1羽、もち米70~100g、ごま油小1、ゴボウ30cm、乾燥ナツメ3~5個、乾燥クコ10g、松の実10g、剥き甘栗、ニンニク3片、生姜20g、白葱青い所も含めて1本、椎茸2個、昆布10cm、塩20g

竹串、タコ糸

■作り方

①もち米を30分くらい水に浸け、ザルにあげて水気を切り、ごま油を混ぜておく

ごぼうは洗って皮をこそげ10mm厚さ位の斜め切りにして水にさらす。

②丸鶏は首(付いていれば)、手羽先、ぼんじりを切り落とし、皮を破らないように腹の内側をヌメリが無くなるまで洗い、水気をよく拭き取ったら塩20gを内外にすり込む

③首の方の穴を竹串で縫い合わせるように閉じる

④閉じ目を下にして尻側から①のもち米、ナツメ1~2個、ニンニク1片、むき栗2個、半量のクコと松の実と椎茸をスプーンで詰めていく

詰める順番はもち米、その他の具、もち米。

⑤詰め終わったら竹串で皮を縫い合わせるように閉じて余分な竹串は切る

⑥脚をクロスさせてタコ糸で縛る

⑦鍋に鶏、②で切り落とした手羽先、首、残りのナツメとクコと松の実とニンニク、ゴボウ、昆布、生姜、長ネギの青い部分を入れ、鶏が浸る位の水を入れて中火にかける(ぼんじりは臭みがあるので使わない)

⑧沸騰したらあくを取り、弱めの中火にして２時間煮込む

(煮込んでる途中もアクが出てくるのでこまめに取る)

⑨一旦火を止め、土鍋やグリル鍋に移し、まずはスープを味わう。

鶏はハサミで切り分けて皿に取り、白髪ネギ、キムチと共に食す。

とまぁ、こんな感じで出来上がり〜🎉

なんだけどぉー「参鶏湯 レシピ 丸鶏」でググッたらめちゃくちゃ出てくるんだよね。

どれを選ぶかで中に詰める具や煮込む時間さえ変わってくる。

今回参鶏湯が出来上がった後で見つけたレシピは、鶏の内側を洗う時に背骨の周りにある血合いを綺麗に取れってなってたんだけど、そっちの方が良かったかもしれない。

で１個だけ残ったぼんじりは臭い玉取って焼いたら美味しいってなってたけど、1個だけなんだけどー？ꉂ🤣w‪𐤔

■工夫ポイント

･中に詰める材料は丸鶏の大きさによって増減するといいと思います。

･もち米が膨らむので詰めすぎないように気をつける

･もち米以外の材料はスープの中にも入れるので全部詰めてしまわないようにする。

■味

使った調味料は鶏にすり込んだ塩だけなのに、とにかくスープが美味しい。

いくらでも飲める。

具の栄養が全てスープの中に溶けだしたって感じ。

参鶏湯は薬膳で、本来夏に食べる料理らしいんだけど、なるほどこれは暑気払いにいいかもしれない。

今度は圧力鍋で作ってみたいと思いました。