ブルーベリーレアチーズビネガー入り
■材料 タルト深型 24cm
☆シュクレ生地
・薄力粉 160g
・バター 80g
・砂糖 50g
・アーモンドプードル 30g
☆ザクザク感プラス(溶かしバターとクッキーを混ぜておく)
・アーモンド入りクッキー 1袋
・溶かしバター 20g
☆レアチーズ部分
・クリームチーズ 300g
・生クリーム 200ml
・グラニュー糖 50g
・牛乳 60ml
・レモン汁 20ml
・板ゼラチン 8g
・ゼラチンふやかし用の水 適量
☆トッピング
・ブルーベリージャム 100g
・フルーツビネガー(ミックスフルーツ)30ml
・冷凍ブルーベリー 50g
・水 30ml
・アガー 3.5g
■作り方
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①シュクレ生地  ❶薄力粉とアーモンドパウダーを一緒にふるう。 ❷別のボールにバター、グラニュー糖を入れ、すり混ぜます。 ❸❷に卵黄１個を加えて更に良く混ぜ合わせる。 ❸に❶の粉類を加え、ヘラでサックリと混ぜ、最後は軽く練ってまとめたらラップに包み冷蔵庫で半日寝かせる。 １８０℃のオーブンで２0分きつね色になるまで焼く。
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②ザクザク食感プラス  アーモンド入りクッキーを砕き溶かしバターで絡めてシュクレに敷く |
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③レアチーズ部分  生クリームを６部立てにする
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④  クリームチーズを20秒電子レンジで加熱して柔らかくしてからグラニュー糖と合わせる。更にレモン汁を加える |
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⑤  牛乳を60℃〜70℃に温め その中にふやかしたゼラチンを入れ余熱で溶かす。④にゼラチン入り牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせる |
⑥  ⑤に③を少しずつ加えて混ぜ合わせる |
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⑦  シュクレ生地にレアチーズ生地をのせて冷蔵庫で2時間以上休ませる |
 ⑧トッピング ブルーベリージャムと水を鍋に入れゆるくする。その中にフルーツビネガー、冷凍ブルーベリー、アガーを振るい入れる |
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⑨  通常アガーは砂糖と混ぜてからベースとなる物に入れますがジャムとビネガーの甘みがあるので 今回は砂糖無しで。 ダマにならない様に振るいながら混ぜました |
 出来上がったブルーベリーソースをレアチーズに流して冷蔵庫で冷やせば出来上がりです |
■工夫ポイント
・トッピング用のブルーベリー液にはゼラチンではなく アガーを使いました。
(ビネガーで固まらないと困るので確実に固まる物を利用しています)
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投稿を表示甘酸っぱいザクザク食感のトロふわですか？
美味しそうです
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投稿を表示美味しいそう😋
(｡•̀ᴗ-)✧
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投稿を表示お店で売ってるケーキみたい🎵
そして…とっても美味しそう😋
食べたいです🥰
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投稿を表示買ってきたケーキやん！！！😆
相変わらずすごいです😋💕
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投稿を表示うわー😵
これはもうお店のケーキ
絶対美味しいやつ🤤
注文いいですか？🤭😋
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投稿を表示これは、絶対美味しいでしょう！！♥
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投稿を表示これはケーキ屋さん級ですね！
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投稿を表示お店のケーキみたいです！
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投稿を表示アガー、使ったことがないのですが、作り方は簡単ですか?
ゼラチンみたいに冷やすと固まりますか? それとも寒天みたいに常温でも?
冷凍ブルーベリーがあるので興味津々🤭
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投稿を表示美味しそう😋
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