■材料　　タルト深型　24cm

☆シュクレ生地

・薄力粉　　　　　　　　160g

・バター                                        80g

・砂糖                                            50g

・アーモンドプードル　　　30g

☆ザクザク感プラス(溶かしバターとクッキーを混ぜておく)

・アーモンド入りクッキー    1袋

・溶かしバター　　　　　　20g

☆レアチーズ部分

・クリームチーズ　　　　　300g

・生クリーム                               200ml

・グラニュー糖                             50g

・牛乳                                               60ml

・レモン汁                                      20ml

・板ゼラチン　　　　　　　　8g

・ゼラチンふやかし用の水      適量

☆トッピング

・ブルーベリージャム                               100g

・フルーツビネガー(ミックスフルーツ)30ml

・冷凍ブルーベリー　　　　　　　　50g

・水                                                                   30ml

・アガー　　　　　　　　　　　　　3.5g

■作り方

①シュクレ生地 ❶薄力粉とアーモンドパウダーを一緒にふるう。 ❷別のボールにバター、グラニュー糖を入れ、すり混ぜます。 ❸❷に卵黄１個を加えて更に良く混ぜ合わせる。 ❸に❶の粉類を加え、ヘラでサックリと混ぜ、最後は軽く練ってまとめたらラップに包み冷蔵庫で半日寝かせる。 １８０℃のオーブンで２0分きつね色になるまで焼く。	②ザクザク食感プラス アーモンド入りクッキーを砕き溶かしバターで絡めてシュクレに敷く
③レアチーズ部分 生クリームを６部立てにする	④ クリームチーズを20秒電子レンジで加熱して柔らかくしてからグラニュー糖と合わせる。更にレモン汁を加える
⑤ 牛乳を60℃〜70℃に温め その中にふやかしたゼラチンを入れ余熱で溶かす。④にゼラチン入り牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせる	⑥ ⑤に③を少しずつ加えて混ぜ合わせる
⑦ シュクレ生地にレアチーズ生地をのせて冷蔵庫で2時間以上休ませる	⑧トッピング ブルーベリージャムと水を鍋に入れゆるくする。その中にフルーツビネガー、冷凍ブルーベリー、アガーを振るい入れる
⑨ 通常アガーは砂糖と混ぜてからベースとなる物に入れますがジャムとビネガーの甘みがあるので 今回は砂糖無しで。 ダマにならない様に振るいながら混ぜました	出来上がったブルーベリーソースをレアチーズに流して冷蔵庫で冷やせば出来上がりです

■工夫ポイント

・トッピング用のブルーベリー液にはゼラチンではなく アガーを使いました。

(ビネガーで固まらないと困るので確実に固まる物を利用しています)