味噌作り

かれこれ25年以上作り続けているお味噌の仕込みです

以前は関東仕込みをしていましたが、数年前から京都のお嫁ちゃんのお母さんから教えて頂いたレシピに変えています。

麹が多いので出来上がりが甘くて美味しいです。麹が多いお味噌は贅沢味噌とも言われるそうですね🥰

関東の一般的な味噌分量

・麹　　　1.5kg

・大豆 1.3kg

・塩 500〜600g

京都の一般的なお味噌の分量

・麹　　　2.7kg

・大豆 1kg

・塩 667g

共に5kg前後の仕上がりになります

21 件の返信 (新着順)

mayumayu

2024/02/09 17:51

ミンチの機械いいですね
私は一生懸命潰してました、😢

、他20人がリアクション

2024/02/09 21:17

mayumayuｻﾝこんばんは😊
私も2年間位は袋に入れて足踏みして、すり鉢とかやってみたんですけどなかなか上手くいかず嫌になってました。
あ〜やんなっちゃう😭って思っても途中で止める訳にもいかないし、mayumayuｻﾝもご苦労様でした☺️

私はその後↓の手動のミンチ器でやってました。5年位前かな？夫👨が誕生日プレゼントでキッチンエイドを買ってくれてそれにミンチ機能が付いていたんでそれからは楽になりました✨

、他14人がリアクション

大豆を洗い冷やしておきます	煮ている写真を撮り忘れました💦アクを取りながら指で潰れる位まで煮る
生麹に塩を合わせてすり混ぜおく	大豆をミンチする
事前に合わせ麹とミンチした大豆を混ぜる	味噌団子にする
樽に空気を抜きながら詰めていく。最後に表面に塩を振りその上からラップをします。	空気を抜きながら封をして重しをする。日付を記入して蓋をして後は菌に仕事を託します。

DIYレシピ