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クッキング レシピ

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かずん
2026/01/30 21:22

味噌仕込み

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■材料       

        出来上がりは5キロチョットのはず

 

・麹             2.3kg

・大豆        1    kg   (自家栽培)

・塩              666g

 

■作り方

①大豆を一昼夜水に漬てふやかす

②大豆を指で潰せる位の柔らかさまで煮る

③麹と塩を合わせておく

④大豆をミンサーで潰す

⑤塩切りした麹と潰した大豆を混ぜ合わせる

⑥団子にしながら樽に入れる

⑦空気を抜きながら 封をして重りを載せます

日付けを書いて 後は麹菌に託します🦠

 

■工夫ポイント

 

他の菌が入らないように 消毒をする

ミンサーに入れる前の大豆はザルに取り 不要な水分を入れ過ぎないように注意しています⚠️

かずんキッチン かずんファーム
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suimo
2026/01/31 09:21

自家栽培の大豆使っては贅沢ですね✨ミンサーでやるなら大量でも楽ですよね。自分は今年はどうしようかな〜とまだ無計画です。昨年仕込んだもの、まだ見てないんだけど出来てるはず🤔出来てるかちょっと怖い気もします😅かずんさんは昨年のは食べてますか？

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かずん
2026/01/31 13:08

suimoｻﾝいつもありがとうございます💕
仕込んだ味噌は毎年 9月末頃には開封していま～す✨
やらなくても良いのかもしれないけれど7月頃 天地返しをしながら 発酵具合をみて開封を決めているんですよ🍀

suimoｻﾝのお味噌も きっと美味しく出来てますよ☺️✨

そうそう‼️ミンサーは 手動も持っているのですが 電動があるので 只今貸出し中なのです😊
どんだけ 味噌好きなんだぁーって感じですよねꉂ🤣w‪𐤔
あると便利な道具ですよ🎶

大豆栽培は初めてで 無農薬で栽培期間が長いと 虫食いが多いのに驚きました😭💦
一畝全部 味噌用に育てたのに 半分以下になり ショックでした😱
来年は 弱いお薬を使わないとダメかな？と思っています🤔

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suimo
2026/01/31 23:29

ミンサー貸し出し中！皆味噌かな😆大豆が半分以下はショックですよね💦味噌は本当は半年で食べられますよね。でも今あるのが使い切らないとと、それまで寝かせちゃってます。１年物、2年物でも風味が変わってきますよね。

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かずん
2026/02/01 08:06

手動ミンサーは味噌の為に貸出ししています🤭
この時期 が仕込みにbestな季節ですが 仕事の合間に作る人は ミンサーを貸して～と言ってきます🤭🎶

廃棄大豆の山は悲しかった～😭
来シーズンは 安全性の高い物を試してみようかと考えているんです🤔

味噌は寝かせる期間で味の変化がありますよね✨
自分は 余りそうな年には 夏野菜を漬て味噌漬けで食べますよ

ぬか漬けの様な風味になりこれも美味しいですよ😋

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suimo
2026/02/01 19:31

へぇ〜😳味噌漬けも良いですね。肉とかも漬けても良いですよね🥩

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かずん
2026/02/02 06:30

ソーソー(-˙˘˙-)ｿｰｿｰ
味の落ちた味噌でも大丈夫だよ☺️
普通に美味しい漬け物になるし お肉も柔らかくなる
お魚やお肉は 味醂や酒を入れてからの方が美味しくなるよ🍖🐟

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suimo
2026/02/02 08:50

味噌に味醂と酒を加えて漬け込む🤔ですか🥩🐟️良いですね🤤

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かずん
2026/02/02 14:52

味噌漬けは 便利便利💕
忙しくなるのが分かっている時 数日前に仕込んでおけば良いので簡単で～す👍

お肉の時は 少し蜂蜜を入れると美味しいですよ😋✨

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suimo
2026/02/03 00:54

蜂蜜🐝🍯！わ〜♪かすんさんから色々コツを教えていただけて、やってみたくなります😤

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かずん
2026/02/03 09:47

ぜひお試し下さい😊✨

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14 件の返信 (新着順)
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ダンボ
2026/02/06 21:54

これは良い味が出ますね！

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かずん
2026/02/06 22:13

ダンボｻﾝありがとう🥰
麹が多いのは 贅沢味噌っていうんですって🎶
甘みが強くて美味しいです😋🎶

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とも
2026/02/02 22:05

手作り味噌、格別に美味しいですよね😊
味噌教室やってもらいたいです🥹

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かずん
2026/02/06 22:11

ともｻﾝありがとうございます🎶

材料3つで 配合を変えても 味噌が出来ますから 各家庭で味が違うのも納得です✨ホント美味しいですよね😋
味噌教室 和気あいあいやったら楽しいですよね💕

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ちーず
2026/01/31 22:24

手作り味噌いいですね☺️
大豆や麹の量や種類で味が変わってくるのがまた面白そうですね〜

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かずん
2026/02/01 07:44

ちーずｻﾝありがとうございます
お味噌ってこの分量じゃなくちゃ出来ないって訳では無いのが面白い所なんでしょうね💕︎
手前味噌…自分好みの味噌が美味しいとされるんでしょうね(´༥`)♡

ちーずｻﾝの作る手前味噌も美味しくなりそうですね🤤

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ちーず
2026/02/01 09:20

手前味噌ってそんなとこから由来きてるんですね😊
確かに自分で作る味噌は美味しそう😋
私はもっぱら他人のふんどしで相撲をとってます😁
みなさん、お上手なんだもん☺️

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かずん
2026/02/01 21:31

ヾﾉ・ω・`)ｲﾔｲﾔ
ちーずｻﾝのお料理いつも美味しそうなのよね🤤

ソーソー❣️squareは作るのが好きな人のコミュニティなので みんな美味しそうなものばかりよね😍🎶

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ちーず
2026/02/01 22:27

簡単なものばかりでお恥ずかしい🫣
とっても苦手なお料理ですが、squareのみなさんの影響うけて、ちょこーっと🤏作るの楽しくなりました🥰

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ぱんだ
2026/01/31 21:36

大豆も自家栽培って凄いですねー❣️
手作り味噌… 職場の仲間でやった事あったけど大変だったのを思い出したわ。
でも美味しいのよねー♥️

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かずん
2026/02/01 07:37

ぱんだｻﾝありがとうございます🎶

今年初 自家栽培の大豆を収穫して味噌にしてみました💕
虫食いも多くて 半分以上捨てる事になりガッカリしましたが 味噌が出来る量はあったので良かったです🥰

職場のお仲間と仲良く味噌作りワイワイ楽しい思い出ですね٩(ˊᗜˋ*)و♪
出来上がり後も 話に花が咲きそうですね💕︎

美味しくなって欲しいで～す😋

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かふぇ
2026/01/31 21:33

手づくり味噌良いですね✨

出来上がりが楽しみですね👍

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かずん
2026/02/01 07:30

かふぇｻﾝありがとうございます🎶

かふぇｻﾝも作られてますか？

手前味噌は美味しいですね♡
20年以上やっていますが 段々にレシピも変わり 猛暑で発酵の進みも変わって 毎年同じものは出来ませんね☺️🎶
そこも楽しんで仕込みをしています✨

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かふぇ
2026/02/01 09:32

毎年親戚からタッパ一杯送られてきて
助かっていましたが、体調不良で昨年からは無しとなり、いよいよ自分で…

とは思いますが、難しそうです😅

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かずん
2026/02/01 11:52

歳を重ね そういう事も増えてきますよね💦
私もいつまで出来る分かりませんが 思いの外 作り方は簡単ですよ💕

茹でた大豆を潰して 塩切り麹と混ぜるだけなんです✨

半年後食べられますよ～🥰

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かふぇ
2026/02/01 12:40

半年後が楽しみですね✨

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みっきい
2026/01/31 20:50

自分で作った味噌って美味しいですよね🎶
出来上がりが楽しみですね～✨️

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かずん
2026/02/01 07:22

みっきいｻﾝありがとうございます💕
手前味噌は 自分好みで作れるので 尚更美味しく感じます🍀
半年後を楽しみに 寝かせました🐑💤

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はっちゃん
2026/01/31 20:29

私も作りたい

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かずん
2026/01/31 20:44

はっちゃんｻﾝこんばんは🎶
お味噌は 潰すのが面倒なのですが 少量なら 初めてでも可能だと思いますよ🎶
麹も 拘らなければ スーパーでも手に入りますし 楽しいかもしれません🥰✨

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toshi
2026/01/31 13:32

お味噌を作るの楽しみですね　完成はいつ頃ですか

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かずん
2026/01/31 13:34

toshiｻﾝありがとうございます✨
7月に天地返しをして決めますが 大体9月末頃になると思います😉💕

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toshi
2026/01/31 13:38

そうなんですね　それは待ち遠しいですね😃

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かずん
2026/01/31 13:39

はい✨ここまできたら 楽しみしかありませんね🥰💕

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toshi
2026/01/31 13:40

またアップ楽しみにしてます😊

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かずん
2026/01/31 13:45

ありがとうございます✨
開封したら UPしますね🤗🎶

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toshi
2026/01/31 13:46

お待ちしてます😊

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かずん
2026/01/31 19:39

😉👍

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Yumy
2026/01/31 10:11

味噌仕込み私も早くやらなくては😆

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かずん
2026/01/31 13:17

Yumyｻﾝありがとうございます🎶
やっぱり 寒仕込みが良いですよね😉✨頑張って下さいね💕︎

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non
2026/01/31 09:49

かずんさんメンションありがとうございます🥰
麹たっぷり❤️滑らかで甘みのある美味しいお味噌になりそうですね😍
先日黒豆味噌は作ったので来週青豆味噌作りします😊さて米麹どうするかです😅

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かずん
2026/01/31 13:15

nonｻﾝありがとうございます😊

以前は 1.5倍量の麹を入れていたのですが お嫁ちゃんのお母さん(京都の人)が作ったお味噌が甘くて美味しくて 分量を教えて頂きました🤗
それからは ずっと関西分量で作る 贅沢味噌にしています✨

黒豆味噌は やはり麹の種類も変えましたか？お豆の麹もありますもんね💕︎
青豆味噌 やっぱり 自家製麹で作るんでしょうね🎶
楽しみですね✨

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non
2026/01/31 18:38

かずんさん
京都のお味噌💞想像しただけで🤤とても美味しそうです❤️
黒豆は妻沼のゆたか農場さんの米麹をつかいました✨
米麹…キチンと成功したら青豆の味噌作りに使いたいですね💞米の蒸し時間と仕上がりの確認怠らないようにしなくちゃ🥹

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かずん
2026/01/31 20:18

京都は 老舗のもやしメーカーもありますし 白味噌も美味しいですよね🎶

黒豆も米麹で出来るんですね😉✨

妻沼のゆたか農園さん？
初めて知りました😳
麹を作って普通に買えるのですか？
今日 丁度 八木橋の後 妻沼のマルタ魚類でお刺身を買ってきましたよ～💕

麹は 蒸しがカギだそうですよね💦何粒か取って指でチネルと餅状になるのが理想だとか…

是非 nonｻﾝの仕込んだ麹で味噌を作って堪能して欲しいです😍🎶

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non
2026/02/01 13:53

ゆたか農場さんの米麹は妻沼や川本の道の駅など購入出来ます👍
後、熊谷近辺のマルシェや農業祭等でも出店しているようです😊

白味噌💞私は大好きなんですが旦那は赤味噌派💦（どちらも生粋の埼玉県人🤣）
明日から又米麹仕込んで週末の味噌作りに使える物が出来る様に頑張ります👍✨❤️

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かずん
2026/02/01 21:39

そうですよね✨
好みはマチマチですもんね😅

明日から麹 2R目ですか？
頑張って下さいね💕︎
また楽しみにしています🥰✨

道の駅情報もありがとうございます💕

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