かずんさん、こんばんは
本返しは、冷蔵庫入れておけば2ヶ月は軽く持ちます

カビが生えたましったらアウトなので

まぁ、毎日、和食欠かさず作るような家庭なら、1本（1リットル）、1ヶ月から、1ヶ月半くらいで、なくなっちゃうと思います　お蕎麦のおつゆにするには、本返しに、出汁を加えると作れます

そばつゆ＝本返し＋ダシ

しょうゆ3リットルのやつで、作っておけばよろしいんじゃないでしょうか

沢山作っても、冷蔵庫に、2本3本入れたら場所とるので、1本使い切る前に、次のやつを作るくらいで、ちょうど良いと思います（笑）

小家族で、短期間の摂取は、塩分と砂糖の摂りすぎにもなりますので、気をつけてくださいませ

おはようございます😊
2か月持つなら1L位作っておくと便利そうですね🎶
蕎麦つゆの時は1週間前にかえしだけ作って冷蔵庫で寝かせて お蕎麦を打った当日出汁を作り合わせていました。
自分で作ったかえしは美味しいですものね💕保存して使ってみますね✨
ありがとうございます😊

べるんさん、こんばんは！

市販のは、便利ですが、自分で作ると、料理するのが断然楽しくなります（笑）

添加物も使わないので、安心ですし

美味しいもの、沢山作って楽しんでくださいませ❣️（笑）

シンひよっこ葵さん、こんばんは！

忘れないうちに、まずは、作ってみてくださいませ（笑）

作ったら、1週間以上寝かした方が美味しくなります

しまめじさん、本返しは、煮物やすき焼きなどに向きます

めんつゆは、本返しに、出汁を足すと作れます　お試しくださいませ♪

しょうゆのカドがとれるから、ホンマにまろやかになりますね♬

参考になります。

参考になりますね♪

少量で作ってみて味見してみてくださいませ👍

かえし、という言葉は、江戸時代頃から始まったみたいですょ〜

基本的に、本返し、と言ったら、しょうゆ、本みりん、砂糖、3種類をすべて加熱したものである、という意味を持ってるようです

かえしには、種類があって、しょうゆを加熱せず、砂糖、みりんを加えたものや、◯◯だけ加熱とか、加熱したかしないかの区別で、生かえし、半かえしとか、呼び名も区別されてるようですよ

とりあえず、味付けの基本に、本返しを作っておけば、なんとかなる‼️（笑）本返しは、そんな、万能調味料だと思います

B eniさん‼️
ありがとうございます🙇‍♀️
なるほど🧐
益々、勉強になりました👍

日本料理の料理人は、最初に習う基本だと思います(^^)／

そうです！割合を計算すれば、少量でも、ok👌です　キッチンのどこかに貼り紙しておいて、必要な時、必要な分だけ作れば、よいだけです

🤣👍nice

thanks‼️(^_-)

1本あると、いちいちみりんや砂糖を加えなくて済みます（笑）