赤・緑ピーマン、アーリーレッド、3種類のきのこをたっぷり使った、彩り豊かな焼きマリネ。きのこ類はこんがり焼いて香ばしさと旨みを引き出しました。
作りたての温かいままでも、冷蔵庫で冷やして味をなじませても美味しいです。
■材料
赤ピーマン 1個 緑ピーマン 1個
アーリーレッド 1/4個
舞茸 1パック 椎茸 3枚
えのき 1/2袋
オリーブオイル 大さじ1
（マリネ液）
酢 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1
醤油 小さじ1 砂糖 小さじ1/2
塩 ひとつまみ 黒胡椒 少々
■作り方
①赤・緑ピーマンは細切りにする。
アーリーレッドは薄切りにする。
舞茸はほぐし、椎茸は薄切り、えのきは石づきを切り落とす。
② 小鉢にマリネ液の材料をすべて混ぜ合わせる。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、３種類のきのこを入れて、少し焼き色がつくまで炒める
④赤・緑ピーマンを加えて炒め、しんなりしたら、最後にアーリーレッドを加えて１分ほど炒める
⑤熱いうちに②のマリネ液へ加え、全体をよく和える。
⑥15分ほど置いて味をなじませたら、白胡麻をふりかけて完成
■工夫ポイント
①きのこはあまり触りすぎず、焼き色をつけるように炒めると香ばしく仕上がります。
②アーリーレッドは炒めすぎず、最後にさっと加えると食感を楽しめます。
③炒めた具材は熱いうちにマリネ液と和えると、味がなじみやすいです。
④冷蔵庫で少し冷やすと、さらに味がなじんで美味しくなります。