クッキング レシピ

レモンポセットとは、レモン果汁の酸の働きで固まる、イギリス発祥のデザートです。ゼラチンを使わず、生クリームとレモンの力で固まります。濃厚でなめらかな口あたり。テイストは、ミルキーにレモン味を足したイメージです。

そのレモンポセットに、酸味の効いたレモンのアガーゼリーをのせ、後味がさっぱりするデザートに仕上げました🍋✨

■材料

◎レモンポセット部分

生クリーム（乳脂肪分35%）　200ml

上白糖  35g

レモン果汁（ポッカレモン100など） 40ml

メイヤーレモン（黄色の皮）２個

グリーンレモン（緑色の皮）２個

◎ レモンアガーゼリー部分

アガー　4g

水　240ml

レモン果汁（ゼリー用）小さじ2

砂糖（ゼリー用）28g

◎トッピング

レモンの皮　千切り24本

ミントの葉　８枚

■作り方

 ①レモンを半分に切り、果汁を絞って皮を器にし、薄皮や果肉をきれいに取り除く。

②生クリームと上白糖を鍋に入れ、混ぜながら中火で温める。沸騰したら弱火で2～3分煮詰める。

③火を止めてからレモン果汁を加え、よく混ぜる。

④粗熱を取り、レモンの器に流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。

⑤アガーと砂糖をしっかり混ぜる。鍋に水を入れ、アガーを少しずつ溶かす。

⑥アガーが水に溶け込んだら、レモン果汁を入れ、冷ましてからポセットの上に流す。

⑦冷蔵庫でさらに冷やし、固まったら細切りのレモンの皮とミントを飾り完成！

■工夫ポイント

①レモンの器は薄皮や果肉をきれいに取り除きます。皮は破れたり、穴があくとレモンポセット液が流れ出てしまいます。

②生クリームは焦がさないように加熱し、レモン果汁は火を止めてから加えると、綺麗な色に仕上がります。

③ポセットは一晩冷やし、アガーゼリーは冷ましてから重ねると、境目が濁らずきれいに仕上がります。