ほうれん草は何故アク抜きをするか（料理初心者さん対象豆知識） 【ほうれん草は何故アク抜きをするか （料理初心者さん対象豆知識）】 ホウレンソウには『シュウ酸』という成分が含まれている。↓シュウ酸が、えぐみにつながってしまったり、取り過ぎることで結石になりやすくなったりというデメリットがある。↓そのため、あく抜きをして、水に溶けやすい性質であるシュウ酸を排出す