かずん
2025/04/26 21:46
蕎麦打ちと自家野菜の天ぷら
数週間前から 無性にお蕎麦が食べたくて 久しぶりに蕎麦打ちをしました
天ぷらは ほぼ自家栽培のお野菜を使っています
本わさびもあったので 更に美味しくいただけました😋

■材料 4人前
☆蕎麦
蕎麦粉 500g
中力粉 100g
水 258cc (加水率43%)
☆蕎麦汁
厚削りの鰹節
宗田節
昆布
砂糖
味醂
水
☆天ぷら
・玉ねぎ(・かき揚げ) (自家野菜)
・人参 (自家野菜)
・絹さや (自家野菜)
・桜えび
アスパラ (自家野菜)
舞茸
海老
☆薬味
ネギ (自家野菜)
大根 (自家野菜)
本ワサビ と 砂糖
☆漬け物
きゅうり
生姜汁(自家野菜)
塩
■作り方
1週間前に蕎麦つゆ 本かえしを作っておく
前日 かえしと出汁を合わせて寝かせる
蕎麦打ちをする
天ぷら粉は塩ひとつまみを入れ 氷水でとく
(カラッと揚がります)
薬味を準備する
■工夫ポイント
天ぷらは は粉をつけて 溶いた塩入り氷水の天ぷら粉で揚げる
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19
件の返信
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投稿を表示器まで‼️
もう"squareの魯山人″と呼ばせてください。
本山葵、鮫皮のおろしで練るようにおろすと香りが立って上手いんですよねー。
わさびおろしを鮫皮で作ろうって思った人は天才ですね。
かずんさんだったらそのうち鮫捕って皮はいで作ってそう。
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投稿を表示本格的なお蕎麦❣️
食べたくなりました🤗
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投稿を表示まるでお蕎麦屋さんですね!
とても美味しそうですね!
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投稿を表示お店レベル🫢
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投稿を表示かずさん何でも作っちゃって🤣
スーパーwoman👏👏
お蕎麦も天ぷらも🤲
明日はお蕎麦食べるかもです👍
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投稿を表示すごーく美味しそうです。
お蕎麦屋さんで配膳されたもののように感じました。
お皿も自作、凄すぎでしょう🙀🙀🙀
揚げる時、氷水を使ったりボールを冷やしたりはしますが、衣に塩を足すのは初めてかも。
野菜がより甘く感じるかもしれませんね。試してみようと思います。🙇
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投稿を表示かずんさん、すごい😍
お蕎麦まで打たれるんですね❣️
それもお店並みのクオリティの高さ✨
めっちゃ美味しそう😋
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投稿を表示美味しそう
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投稿を表示お蕎麦屋さんみたい。
本山葵も美味しそう。
蕎麦も綺麗に切れてる。
すごい❣尊敬❣
食べてみたいです💞
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投稿を表示かずんさん本職ですねえ❕凄いっ👏✨
昔、ばぁちゃんが居た頃にそば打ちやりましたが、茹でててボツボツ切れちゃう蕎麦でした💦
全部、自作ならそれは本当に美味しいお蕎麦でしょうねー💕︎