自家製　津久井大豆（希少在来種）を使って味噌を仕込みました　

 

約半年後　2024年10月にお味噌が出来上がります♬

 

週末　畑の会メンバーが勢揃いし　みんなでワイワイ味噌作りをしました♬ 

 

今年は　約30kgの味噌を仕込みました

■材料

自家製　津久井大豆　　10kg（生豆）

（一晩水に浸して約20kg）

（水にふやかしたのを釜茹でして約30kg）

塩麹　　　　　　　　　10kg

高品質ポリ袋　　460mm×600mm    50枚入

ジップロック大　　　　1ケース

ジップロック小　　　　1ケース

麻ひも

ブルーシート　　1800mm×1800mm

ビニールニトリル手袋　　1ケース

たらい特大　　　　　　　2個

漬物用樽15L                            2個

おたま　　　　　　　　　2個

食器等消毒用アルコール　1本

 

【味噌作り　簡単　フローチャート】

①前日　大豆を洗い　樽やボールに大豆を水に浸して　一晩ふやかす

味噌作り用の大豆　前日の仕込み方は下記をご参照願います

↓↓↓

https://diy-square.cainz.com/announcements/hbxgj19moxyks3n2

 

②水に浸した大豆を約3時間　アクを取りながら蒸す（大豆の釜茹で）

大豆の釜茹で方法は下記をご参照願います

↓↓↓

https://diy-square.cainz.com/announcements/maptvimfmrglzspo

 

③大豆を釜からあげ　ザルで湯切りし

　

④ポリ袋に茹で上がったばかりの大豆を1/3くらい入れ　空気を軽く抜き　口を麻ひもで縛って閉じる

 

⑤④を足踏みして大豆の粒を潰す

 

⑥⑤で豆を全部潰したら塩麹を入れ混ぜる

 

⑦⑥まで混ぜたものを　全部　たらいに入れ混ぜ揉み込む

 

⑧樽とジップロックに入れ約6ヶ月間寝かす

■作り方

↑これで味噌仕込みの完成です❣️

保存は冷暗所で約6ヶ月間寝かし熟成させます　

 

2024年10月頃　手前味噌が出来上がります

半年後　超ーっ、楽しみです😊

 

■工夫ポイント

大豆は茹でたて　暑いうちに潰すと潰れやすいので　このやり方を採用しました

 

ポリ袋を使って潰す方法は、大量生産する時に楽な方法です

 

作る時は　大勢で　ワイワイ楽しくやると大変な作業も　あっという間に終わります

 

半年後の秋　どんなお味噌が出来上がるか　本当に楽しみです♬ 

お味噌ちゃん、美味しく　な〜れ〜♬

 

本日も、最後までご覧いただき、ありがとうございました❣️感謝