米麹、にんにく，塩、水 だけで作る
自家製ならではの無添加 にんにく麹を作ってます
今回、発酵時は普通のにんにくの色だったんですが出来上がると
何故が緑色なりました こんなふうに緑になったのは初めてです カットの時芽が有ったので全部取り除いてます
何故なんでしょうか？
ご存じの方教えて下さい。
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ミュートしたユーザーの投稿です。
投稿を表示何回かにんにく麹作りましたが、毎回緑色になります。
緑になる要素が無かったので調べましたが、
これは「にんにくの成分と麹の反応」による自然現象との事。
にんにくをすりおろしたり刻んだりして空気に触れると、「アリシン」という香りの成分が麹の酸性成分と混ざる事により発酵中にpHが下がり、青緑系の色素ができるそうです。
新鮮なニンニクほど反応しやすいらしいので安心して食べて大丈夫👌
いろんな要因で色の変化は起こったり、起こらなかったりするみたいですが、完成品が緑になると驚きますよね😅